อยากรู้ไหมเค้าเรียนกันแบบไหน !! หลักสูตรการโรงแรมระดับโลก สถาบันวาแตล ม.ศิลปากร

 

สำหรับน้องที่อยากเรียนหลักสูตรการท่องเที่ยวและโรงแรม ในประเทศไทยนั้นก็มีเปิดสอนหลายสถานเลยครับ มีทั้งหลักสูตรภาคปกติภาษาไทย และหลักสูตรนานาชาติ  ที่ดังๆของไทยเช่น ดุสิตธานี , มหิดลอินเตอร์ และยังมีหลักสูตรการโรงแรมที่เป็นหลักสูตรร่วมกับต่างประเทศ เช่น บลูเมาเทนส์ ของแสตมฟอร์ด  , เอแบคก็มีหลักสูตรร่วมกับ  César Ritz Colleges 

วันนี้ขอแนะนำหลักสูตรการโรมของสถาบันวาแตล ม.ศิลปากร  วาแตลเป็นโรงเรียนกาแรมที่มีเครือข่าย 31 สาขาทั่วโลก

น้องๆที่นี่เห็นหล่อๆสวยๆ บอกได้เลยว่าต้องถึกกันทุกคนถึงจะผ่านมาได้ จะต้องเจอทั้ง ขัดห้องน้ำ ปูเตียง เสริฟอาหาร ล้างจาน  เช็ดช้อน ทำอาหารก็เป็นนะ !! ถ้าว่าทำไม่ต้องฝึกขนาดนี้ เด็กการโรงแรมจะบอกว่าเราต้องเข้าใจงานทุกระดับ เข้าใจความรู้สึกพนักงานทุกตำแหน่ง เพื่อจะได้เป็นผู้บริหารที่ดี  ดังนั้น 4 ปีในวาแตลน้องๆจะได้รับการฝึกอย่างเข้มข้นทุกอย่างที่ที่เกี่ยวกับการโรงแรมกันเลย !! เรามาดูตารางการฝึกงานของวาแตลกันดีว่าจะโหดแค่ไหน

ปี 1 – ครั้งเดียว ฝึก Housekeeping ในประเทศ 3 เดือน
ปี 2 – ครั้งเดียว ฝึก Front Office/Food &  Beverage/Kitchen/Service ในประเทศ 3 เดือน
ปี 3 – ครั้งเดียว ฝึก Front Office/ Food & Beverage/ Kitchen/ Service ต่างประเทศ 5 เดือน
ปี 4 – ครั้งเดียว ฝึก Back Office ในประเทศ 6 เดือน

ฝึกขนาดนี้คิดว่าเยอะไหมครับ  แต่อยากบอกว่ายังไม่พอ นะ เพราะยังต้องการเรียนภาคปฎิบัติ สลับกับภาคทฤษฎีคราวละ 2 สัปดาห์ครับ

ดังนั้นเตรียมใจ เตรียมกายไว้ได้เลยไม่มีปิดเทอมหยุดยาวๆเป็นเดือน เพราะไม่เคยได้หยุดยาวเกิน 2 สัปดาห์เลย ฝึกงานตลอด  ยอมรับเลยว่าเรียนการโรงแรมที่วาแตล  รุ่นพี่วาแตลเคยกล่าวไว้ เรียนวาแตลไม่ต้องเก่งมากแต่ต้องถึกมาก ฮาฮา   แต่จะว่าไม่เก่งก็คงไม่ได้แล้ว เพราะ ต้องเรียนทั้งภาษาฝรั่งเศส ภาษาจีน  เป็นวิชาบังคับ และทุกวิชาที่เรียนที่วาแตลก็เป็นภาษาอังกฤษทั้งหมด !!

หลักสูตรการโรงแรมสำหรับผมนี่คิดว่าเน้นปฎิบัติมากๆ กว่าสถาบันอื่นๆเยอะ  แต่จากการได้คุยกับ รองผู้อำนวยการวาแตล  นอกจากปฎิบัติแล้วภาควิชาการที่วาแตลก็เข้มข้นเช่นกัน การที่จะได้ชื่อว่าเป็นโรงแรมการโรงอันดับโลกก็เพราะปฎิบัติแน่นวิชาการก็แม่น แบบนี้แหละมั้งถึงเป็นโรงเรียนการโรงแรมอันดับต้นๆของโลก

ขอเก็บรูปบรรยกาศที่พี่ๆเค้าเรียนภาคปฎิบัติที่วาแตล สาทร หรือตึก CAT ฝากนะครับ

รูปแรกๆ พี่ๆเค้ากำลังฝึกทำขนมกัน ขอบอกที่วาแตลเด่นเรื่องขนมนะ

พี่กำลังเตรียมความพร้อมก่อนเปิดรับลูกค้า ลูกเค้าที่มามีทั้งคนไทยและต่างชาติ

ไหนมาดูหน้าพี่ๆ กันชัดๆ

รุ่นพี่ท่านนี้กินเสร็จแล้วก็มาเตรียมตัวเริ่มทำงาน

แอบเข้าไปถ่ายรูปในห้องเรียน วันนี้มีการสอนเรืองการเสริฟ์อาหาร ว่าด้วยเรื่องการถือจาน !!!

 

ผม ได้มีโอกาสเข้าสัมภาษณ์อาจารย์โรเบิร์ต แมคเคนซี่ รองผู้อำนวยการ สถาบันวาแตลประเทศไทย คุยกันประมาณ 1 ชั่วโมง >..<

วาแตล “อันดับหนึ่งทางด้านการเรียนการสอนในหลักสูตรการโรงแรม”

วาแตลก่อตั้งขึ้นกว่า 35 ปี ในปี 1981 ที่ปารีสโดย Mr. Alain Sebban ซึ่งต้องการนำเสนอรูปแบบใหม่ของการเรียนการสอนในหลักสูตรการโรงแรม ให้มีการเรียนการสอนทางด้านทฤษฎีควบคู่กับการปฏิบัติ อีกทั้งมีการฝึกงานในโรงแรมตลอดระยะเวลาหลักสูตร 4 ปี โดยนักศึกษาจะมีการฝึกงานที่ต่างประเทศในช่วงปีที่ 3 ของการศึกษาในหลักสูตร ซึ่งเน้นให้นักศึกษาสามารถนำความรู้ที่ได้จากในห้องเรียน มาประยุกต์ในการปฏิบัติและการฝึกงาน ซึ่งวิถีของการเรียนการสอนนี้ถือเป็นเอกลักษณ์ของสถาบันวาแตล ซึ่งนอกจากนี้ทางสถาบันยังมีสาขาทั่วโลกอีกกว่า 31 สาขา ทำให้วาแตลเป็นสถาบันทางด้านหลักสูตรการบริหารธุรกิจการโรงแรมที่มีความเป็นนานาชาติอย่างแท้จริง ซึ่งหากจะมองเทียบกับสถาบันที่เปิดสอนในหลักสูตรการโรงแรมแห่งอื่นที่มีแคมปัสในต่างประเทศเพียง 1-2 แคมปัส สถาบันวาแตลนั้นกลับมีสาขากระจายอยู่ทั่วโลก ทั้งในฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ อเมริกา รัสเชีย แอฟริกา และ จีนเป็นต้น ซึ่งประเทศไทยถือเป็นประเทศแรกในเอเชีย โดยก่อตั้งขึ้นในปี 2003 ซึ่งได้ทำความร่วมมือกับมหาวิทยาลัยศิลปากร อีกทั้งนักศึกษาวาแตลสามารถเลือกที่จะไปเป็นนักศึกษาแลกเปลี่ยนในสถาบันวาแตลสาขาต่างๆทั่วโลก นอกจากนี้วาแตลยังเปิดให้บริการร้านอาหาร และคาเฟ่ เพื่อให้นักศึกษาได้ฝึกงาน และมีโอกาสได้ให้บริการลูกค้าที่มาใช้บริการ เพื่อเป็นการฝึกฝน และเพิ่มพูนประสบการณ์ในการทำงาน ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นการฝึกฝนทางด้านการปฏิบัติ นักศึกษายังสามารถต่อยอดไปทำงานด้านต่างๆของธุรกิจการบริการอย่างครอบคลุม และรวมถึงงานบริหารในระดับสูง

ความแตกต่างของหลักสูตรวาแตลกับที่อื่น

วาแตลถือเป็นสถาบันที่ริเริ่มการเรียนการสอนหลักสูตรการโรงแรมในลักษณะนี้เป็นแห่งแรกในประเทศไทยซึ่งนักศึกษาจะได้รับสองปริญญาจากทั้งสถาบันวาแตล ประเทศฝรั่งเศส และมหาวิทยาลัยศิลปากร ซึ่งนักศึกษามีการเรียนการสอนทั้งหมดในประเทศไทย แต่ได้รับใบปริญญาจากทั้งสองสถาบัน ซึ่งหากเป็นหลักสูตรของสถาบันอื่น นักศึกษาอาจต้องใช้เวลา 1-2 ปีในการเดินทางไปศึกษายังสถาบันที่ทำความร่วมมือในต่างประเทศ เพื่อให้ได้รับใบปริญญาจากสถาบันนั้นๆ ซึ่งการเรียนการสอนของวาแตลที่นักศึกษาไม่ต้องเดินทางไปศึกษายังต่างประเทศนั้น เป็นการลดภาระค่าใช้จ่ายในต่างประเทศให้กับนักศึกษาอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในเรื่องการฝึกงานในโรงแรม โดยนักศึกษามีโอกาสได้ฝึกงานในโรงแรม 4-5 ดาวตั้งแต่การศึกษาในชั้นปีที่ 1 จนถึงชั้นปีที่ 4 ซึ่งเป็นโอกาสในการสัมผัสประสบการณ์การทำงานจริง และหากนักศึกษามีความประสงค์ที่จะเดินทางไปศึกษายังต่างประเทศ ทางสถาบันวาแตลก็มีโครงการ Marco Polo Exchange Program ให้นักศึกษาได้เลือกไปแลกเปลี่ยนยังสาขาของสถาบันวาแตลที่มีอยู่ทั่วโลก ซึ่งเป็นเครือข่ายที่สามารถรองรับนักศึกษาได้อย่างเต็มที่ อีกทั้งเครือข่ายศิษย์เก่าวาแตลอีกกว่า 30,000 คน ที่ทำงานอยู่ในสายธุรกิจการโรงแรมและการบริการทั่วโลก อีกความแตกต่างของวาแตลคือ เราเป็นหลักสูตรที่มาจากฝรั่งเศส ดังนั้นเอกลักษณ์ในการเรียนการสอน และการสลับระหว่างการเรียนในภาคทฤษฎีและปฏิบัติในทุกๆ 2 สัปดาห์ก็ถือเป็นอีกหนึ่งความแตกต่างของหลักสูตรนี้ ที่นักศึกษาสามารถเชื่อมโยงความรู้ทางทฤษฎี กับโลกของการทำงานจริงๆในทันที ซึ่่งทำให้นักศึกษาของทางสถาบันเป็นที่ต้องการ เนื่องจากมีความรู้และประสบการณ์ที่สามารถตอบโจทย์การทำงานในโลกของธุรกิจการบริการได้เป็นอย่างดี

 Double Degree ทางลัดได้งาน เนื่องจากนักศึกษามีการเดินทางไปฝึกงานต่างประเทศอยู่แล้ว

นอกจากทักษะความสามารถของนักศึกษาในการทำงานที่ได้จากการฝึกงานแล้ว ความรู้ในการบริหารธุรกิจก็เป็นส่วนสำคัญในการบริหารงาน และดำเนินธุรกิจ ซึ่งใบปริญญาจากทั้งสองสถาบันเป็นเครื่องการันตรีว่านักศึกษาได้สำเร็จการศึกษาตามมาตรฐานหลักสูตรของทั้งในประเทศไทย และในระดับสากล ซึ่งนักศึกษาของทางสถาบันไม่เพียงแต่จะได้รับการยอมรับจากผู้ประกอบการในประเทศไทย ยังสามารถทำงานได้ทั่วโลก โดยเฉพาะสถาบันวาแตลเป็นสถาบันที่เปิดสอนทางด้านการโรงแรมที่มีชื่อเสียงมากในแถบยุโรป จึงเป็นอีกหนึ่งข้อได้เปรียบของนักศึกษาที่มีใบปริญญาจากทั้ง 2 สถาบัน อีกทั้งทางสถาบันวาแตลยังมีศิษย์เก่าทำงานอยู่ในธุรกิจการบริการ โรงแรม และมีพาร์ทเนอร์ของทางสถาบันอยู่ทั่วโลก

ความจำเป็นของการเรียนภาษาฝรั่งเศสในปัจจุบัน

ทุกภาษาล้วนมีความสำคัญมากในการศึกษาทางด้านการโรงแรม แต่เนื่องจากประวัติศาสตร์ของการโรงแรม            เริ่มจากประเทศฝรั่งเศส และสถาบันวาแตลก็เป็นสถาบันที่มาจากฝรั่งเศส อีกทั้งภาษาฝรั่งเศสก็ยังมีการใช้อยู่อย่างแพร่หลาย มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากมายจากประเทศฝรั่งเศสท่องเที่ยวไปทั่วโลก ซึ่งภาษาฝรั่งเศสถือเป็นอีกหนึ่งทักษะภาษาที่นักศึกษาได้เรียน นอกจากภาษาอังกฤษซึ่งเป็นภาษาหลักที่ใช้ในการเรียนการสอนในทุกวิชา ซึ่งทักษะในภาษาต่างๆนั้นมีส่วนสำคัญในการทำงานในธุรกิจการโรงแรมและการบริการเป็นอย่างมาก ซึ่งนักศึกษายังมีโอกาสได้เรียนภาษาต่างๆนอกเหนือจากภาษาฝรั่งเศสอีกด้วย อีกหนึ่งสิ่งสำคัญสำหรับนักศึกษาวาแตลในการศึกษาภาษาฝรั่งเศส เพื่อให้นักศึกษาสามารถเดินทางไปฝึกงานในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นวิชาฝึกงานในต่างประเทศของนักศึกษาในระหว่างศึกษาอยู่ในปีที่ 3 ซึ่งนักศึกษายังสามารถเลือกไปฝึกงานในโรงแรมต่างๆทั่วโลกได้อีกด้วย

ทิศทางต่อไปของสถาบันวาแตล

สถาบันวาแตลเข้ามาเปิดการเรียนการสอนในประเทศไทยตั้งแต่ปี 2003 ซึ่งอุตสาหกรรมการบริการใน

ประเทศไทยได้เจริญเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทางสถาบันจะยืนหยัดในการวิจัยและพัฒนาหลักสูตรให้ตอบสนองต่อสถานการณ์ของธุรกิจการบริการทั้งในและต่างประเทศที่มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา และผลิตบัณฑิตให้เพียงพอต่อความต้องการของตลาด ทางสถาบันวาแตลมีความมุ่งมั่นในการเปิดสอนหลักสูตรของทางสถาบันในประเทศต่างๆทั่วโลกเพิ่มมากขึ้น เพื่อเข้าถึงผู้ที่สนใจศึกษา โดยสามารถเรียนหลักสูตรจากประเทศฝรั่งเศสที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ณ ประเทศบ้านเกิดของตนหรือในประเทศใกล้เคียง เพื่อเพิ่มโอกาสให้ผู้ที่สนใจสามารถเข้าถึงการเรียนการสอนในหลักสูตรของวาแตลให้มากที่สุด และสามารถนำความรู้ที่ได้ไปปรับใช้ในการทำงานตามบริบทของท้องถิ่นของตน

เหตุผลที่นักเรียนต้องเลือกศึกษาต่อที่วาแตล

ทางสถาบันมีหลักสูตรที่ได้มาตราฐานจากสถาบันวาแตล ประเทศฝรั่งเศส และคณะวิทยาการจัดการ

มหาวิทยาลัยศิลปากรที่นักศึกษาสามารถศึกษาอยู่ในประเทศไทย และได้รับปริญญาจากทั้งสองสถาบัน และเอกลักษณ์การจัดการเรียนการสอนที่สลับกันระหว่างภาคทฤษฎีและปฏิบัติในทุกๆ 2 สัปดาห์ รวมไปถึงการฝึกงานในโรงแรมตลอดระยะเวลา 4 ปีของการศึกษา อีกทั้งเครือข่ายของทางสถาบันวาแตลที่มีอยู่ทั่วโลก ซึ่งมีส่วนช่วยนักศึกษาในการศึกษาแลกเปลี่ยนและการทำงานได้เป็นอย่างดี ทั้งนี้ทางสถาบันยังมีความสัมพันธ์อันดีกับโรงแรมทั่วโลก และได้รับความไว้วางใจในการรับนักศึกษาที่สำเร็จการศึกษาจากทางสถาบันเข้าทำงาน